Recette marocaine de gateau Msemmens ou Rghaifs aux amandes et au miel:

Ingrédients

Pour 6 à 8 Rghaifs suivant leur taille :

250g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
1 cc de fleur d'oranger
Eau pour ramasser la pâte

NOTE : J'ai parfumé la pâte avec un peu de cannelle en poudre, d'anis moulue finement et d'une pincée de safran pur délayée dans une cuillèrée à soupe d'eau chaude.

Farce :
100g de poudre d'amandes
50g de sucre
1/2 cc de cannelle moulue
Quelques gouttes de vanille liquide ( facultatif )
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amandes

Finition : miel mélangé à de la fleur d'oranger et graines de sésame dorées

Préparation :


Mélanger la farine ( avec épices ou autres si désiré, voir "note" ), la levure, le sel, oeuf, eau de fleur d’oranger et ramasser la pâte avec de l'eau et bien la travailler jusqu'à ce qu'elle ai une texture lisse comme une pâte à Msemmens.

Détailler la pâte en boule égales et laisser reposer à couvert ( pour ne pas qu'elles sèchent ) pendant 10 minutes.

Etaler ensuite la pâte finement, déposer au centre une cuillèrée de farce aux amandes au centre ou bien plusieurs petites "noisettes" de farce à l'amandes sur toute la surface de la pâte.
Replier la pâte comme pour les Msemmens.

Reserver sur un plateau à couvert pendant 10 minutes en poursuivant la confection des Rghaifs.

Une fois formés, ils doivent impérativement reposer 10 minutes.

Chauffer l'huile de friture pendant ce temps.

Quand elle est chaude ( mais surtout pas fumante ), y faire frire les carrés en les retournant de temps en temps afin qu'ils cuisent uniformément.

Quands ils sont joliment dorés, les égoutter puis les plonger dans le miel en les laissant baigner dans le miel pendant quelques minutes.

Egoutter ensuite les Rghaifs sur une grille et les saupoudrer de graines de sésames grillées.